배춧잎 손만두는
채소의 넓은 잎을 껍질로 하고, 그 속에 넣어 빚는 별미만두이다.
만두 속에는 고기, 두부 외에 배추나 김치를 다져서
많이 쓰는데 이때 배추나 김치를 만두피로 쓰는 것이 색다르다.
배춧잎 손 만두는 담백한 맛이므로 부드럽게 해서 초
장을
찍어 먹는다. 배추 김치잎 쌈 만두는 김치 특유의 새콤한
맛과 배추김치의 씹힘이 색다르게 느껴지는 조금은 진한
맛이 다.
이 만두들은 장국을 부어서 전골처럼 끓여
먹어도 좋다. 배추 김치 잎 쌈 만두에 쓰는 김치는 젓갈과,
풀을 많이 넣은 것 보다는
젓갈 없이 슴슴하게 담근 것이 적당하다. 또 말이를
잘 하려면 잎줄기 쪽에 소를 넣고 말고 나중에 잎으로 전체를
싸 도록
한다. 생 배추로 한다면 소금물에 데쳐 배춧잎을 부드럽게
만들어서 사용하며 만두 속이 잘 붙도록 밀가루 등을 바르는
것도
잊지 말도록 한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 배춧잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은
것을 골 라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이
나는
것이 좋다. ▶
두부 수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다. ▶
다진
쇠고기 선홍색이면서도
윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
줄이
있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
닿는
면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
쓰도록
한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 배춧잎은 줄기부분으로 준비하여
끓는 소금물에 넣고 부 드럽게
데친다. 또는 소금에 절인다. ▶
그릇에 다진 쇠고기와 분량의 다진 파와 마늘, 참기름,
설 탕,
소금, 간장을 넣어 무친다. ▶
데친 배춧잎 안쪽에 녹말가루를 묻히고 만두 속을 적당히
넣어서
반으로 접는다. ▶
반으로 접은 배춧잎의 접힌 끝 부분을 가위로 4번 자른다.
▶ 김이 오른 찜통에
넣고 15분 정도 찐 후 마늘, 간장을 곁 들여
상에 낸다.
